18 mars 2009
Gâteau marbré
- 60g de chocolat noir râpé
- 1 cs de cacao en poudre (le nesquik ça le fait aussi !)
- 190g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 130g de beurre pommade
- 100g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 5cl de lait
- vanille (ou cannelle c'est pas mauvais !)
- Préchauffer le four à 160°c.
- Mélanger la farine et la levure.
- Travailler le beurre avec le sucre.
- Incorporer les jaunes d'oeufs, puis la farine et le lait (de préférence tiède ou au moins à température ambiante). pas de panique, vous devez avoir une espèce de grosse boule de pâte quasi impossible à mélanger !
- Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporer à la pâte (rappel : mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas casser les blancs. une cuillère en bois, rien d'autre !). C'est à ce moment que vous obtenez une préparation qui ressemble vraiment à de la pâte à gâteau.
- Diviser la pâte en deux (ou 2/3 1/3 si vous préférez, faites selon vos goûts !). Ajouter la vanille dans une partie, et le chocolat râpé mélanger au cacao en poudre à l'autre.
- Verser ensuite les préparations dans le moule. Si vous avez d'autres mains à disposition, demandez un petit coup de main, sinon allez-y à la cuillère et faites des petits tas en alternant les deux pâtes sans vous prendre la tête, le hasard fait de jolis motifs !
- Laisser cuire 50 à 55 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Au'
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Brownies
- 150g de farine
- 150g de chocolat (en principe noir mais c'est aussi très bon avec du chocolat au lait)
- 200g de beurre
- 4 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- des cerneaux de noix pour ceux qui aiment
- Préchauffer le four à 170°c.
- Faire fondre le chocolat.
- Battre le beurre, ajouter le chocolat fondu, puis les oeufs un à un, et enfin le sucre et le sel.
- Incorporer la farine et les noix si vous avez choisi d'en mettre.
- Petit conseil : mettre une feuille de papier sulfurisé (papier de cuisson) au fond de votre moule carré pour éviter les catastrophes au démoulage !
- Laisser cuire 20 minutes environ.
Au'
04 mars 2009
Sablés au chocolat
- 300g de farine
- 25g de cacao en poudre (si vous avez pas de cacao en poudre, le nesquik ça marche aussi !)
- 120g de sucre glace
- 200g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- Tamiser la farine avec la cacao. Tamiser le sucre glace à part.
- Travailler le beurre avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajouter l'oeuf.
- Ajouter ensuite la farine au cacao sans trop travailler la pâte.
- Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 150°c
- Abaisser la pâte à environ 5 mm et découper les biscuits avec un emporte-pièce.
- Faire cuire 15 minutes.
Au'
Speculoos
-250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 175g de beurre pommade
- 175g de vergeoise brune (sinon de la blonde fera l'affaire)
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- Tamiser la farine, la levure et la cannelle.
- Travailler le beurre, la vergeoise et le sel. Ajouter l'oeuf, puis la farine. mélanger mais ne pas trop travailler la pâte.
- Emballer la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 12h au frigo.
- Préchauffer le four 160°c.
- Abaisser la pâte à environ 2 ou 3mm.
- Découper des biscuits, soit des carrés, soit à l'emporte-pièce.
- Laisser cuire 10 minutes
Au'
Caramel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 500g de sucre
- 12.5cl + 25cl d'eau
- Faire chauffer à feu vif le vinaigre, le sucre et 12.5cl d'eau dans une grande casserole.
- Quand le caramel blondit, baisser un peu le feu et ajouter très, très,
très doucement 25 cl d'eau froide (attention ça a tendance à éclabousser ! d'où l'intérêt de la grande casserole !)
- Refaire chauffer 1 mn à feu vif.
Ce caramel se conserve sans durcir, du moins pas tout de suite, du moment qu'on ne l'étale pas !
Au'
Cakes salés
Base pour cakes salés :
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile
- 12.5cl de lait
- 100g de gruyère
Cuisson : 45 min à 180°c
Quelques idées de garniture :
- Jambon, bacon
- Poulet
- Saumon
- feta, mozarella, raclette
- estragon, thym, persil...
Au'
Tiramisu
A préparer la veille ou le matin pour le soir dernier délais.
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 50 à 60g de cassonnade
- vanille
- café chaud (si vous n'aimez pas le café, préparez un chocolat chaud bien chargé en cacao)
- des biscuits cuillère
- Mélanger la mascarpone, la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs. Personnellement j'y vais au batteur par pure fainéantise mais ça marche très bien au fouet !
- Battre les blancs en neige très ferme. Les ajouter délicatement à la mascarpone.
- Dans un plat à service (plus ou moins grand si vous voulez un tiramisu à un ou plusieurs étages), disposez les biscuits arrosés de café chaud ou de chocolat chaud. Attention !!! ne les imbibez pas trop si vous ne voulez pas avoir un liquide peu ragoutant au fond de votre tiramisu quand vous le servirez ! Lorsque vous avez une couche de biscuits, verser un peu de mélange à la mascarpone dessus. Répéter l'opération plusieurs fois s'il vous reste de la crème. Vous pouvez faire des couches plus ou moins épaisses selon vos goûts. Je préfère laisser toujours une couche généreuse sur le dessus.
- Saupoudrer d'un peu de cacao, couvrir et laisser reposer la nuit ou la journée au frigo.
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de chocolat (de préférence noir) râpé. Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat blanc.
Au'
Iles Flottantes
- 4 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 1l de lait
- vanille
- crème anglaise
- caramel
-Monter les blancs en neige très ferme avec 50g de sucre.
- Porter le lait, le reste de sucre et la vanille à ébullition.
- A feu moyen (pour éviter les débordements si vous n'avez pas de grande grande casserole), faites cuire les blancs par petites quantités environ 30 secondes de chaque côté.
- Laisser égoutter les blancs quand ils sont cuits.
- Les disposer sur la crème anglaise et napper de caramel.
Au'
Crème anglaise
Pour 1l de lait :
- 1l lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- Vanille
Pour 1/2l :
- 1/2l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- vanille
Pour être sûr de votre coup, n'hésitez pas à ajouter 1 cuillère de maïzena, même si les puristes vous diront que c'est de la triche !
- Porter le lait et la vanille à ébullition.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ajoute la maïzena délayée dans un peu de lait à ce moment-là.
- Verser le lait chaud, petit à petit (louche par louche) sur le mélange sans cesser de remuer.
- Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux. Remuer avec une cuillère en bois. Le mélange doit épaissir jusqu'à napper la cuillère et ne surtout pas bouillir. Il ne faut pas non plus faire cuire la crème trop longtemps car elle risque de tourner. Si c'est le cas, vous pouvez essayer de rattraper le coup en la passant au blender si vous en avez un ou sinon en en mettant un peu dans une bouteille et en la secouant.
Au'
Gaufres
- 500g de farine
- 3 oeufs
- 100g de beurre fondu
- 1/2l de lait
- 1/2l d'eau
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits.
- Incorporer les jaunes d'oeufs, commencer à mélanger, puis délayer au fur l'eau.
- Ajouter le beurre et le lait. Bien mélanger.
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la pâte.
Au'